食材

• 甜豆 250g
• 牛柳 200g
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 水淀粉 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 油 适量

将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

牛柳切片，用生抽、水淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟；葱洗净后切成段。

炒锅中倒入油，待油七成热时，放入牛肉片滑炒至八成熟，放入甜豆，调入耗油和盐，翻炒至熟即可。

注意事项

甜豆烫后尽量放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。