过夜的土豆放冰箱保鲜，保存得当，未发生明显改变时可以食用，当出现发黑、味道改变时不建议食用，不建议食用隔夜菜。

　　土豆中的主要成份为淀粉，碳水化合物含量较高，日常既可以当做主食，也可做为菜品。剩余土豆未吃完放冰箱冷藏前，经过高温蒸煮，通常可以消灭一些细菌，在经过一夜存放后，土豆表面性状没有出现发黑、发酸、味道改变等性状改变时，通常在加热后可以食用，不会对身体造成明显伤害。

　　当土豆在冰箱保鲜存放一夜后出现发黑、酸臭、发黏等性状改变时，通常代表土豆已经变质，其中可能存在大量细菌，不建议食用。土豆在炒制过程中一般会加入食盐调味，因此炒过的土豆中会含有硝酸盐，在经过长时间与氧气接触后，硝酸盐通常会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐大量摄入对身体有害，不建议过量食用隔夜菜品，以免影响身体健康。