青椒没炒熟一般是不会引起中毒的。

　　青椒里面主要含有维生素以及蛋白质、铁等营养，一般在正常食用后，不会导致营养的流失，也不会出现中毒的现象，可以较好的保留青椒的本身营养价值有利于人体的吸收。

　　青椒中含有较为丰富的维生素C、膳食纤维、碳水化合物等营养成分，适量食用，能够为机体补充一定的营养物质，可以加快人体的新陈代谢，增加食欲。但是青椒一定要少量食用，大量的食用之后可能会刺激肠胃，出现胃胀胃痛的不适症状，如果在本身患有疾病，比如出现了胃溃疡、胃肠炎，这种情况下，如果在食用了青椒后，很可能会导致疾病的加重。

　　除此之外，青椒一般可以增强人的体力，青椒里面有一定的青椒素，一般可以有效的刺激唾液和胃液分泌的作用，具有增强食欲的效果。