胆囊腺肌症通常能吃鸡蛋。具体分析如下：

胆囊腺肌症是一种胆囊黏膜下层的病变，是因为胆囊黏膜下层的腺体和平滑肌组织过度增生，从而导致胆囊壁增厚，甚至出现结节状突起。此病症状并不是特别明显，有部分患者可能会出现胆囊区域的不适感、疼痛、恶心、呕吐等症状。鸡蛋是一种富含营养的食物，其中含有高质量的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。胆囊腺肌症患者适量食用鸡蛋，可补充机体所需要的营养成分，有利于身体健康。但需要注意不能够一次性摄入太多，以免出现消化不良的情况。

胆囊腺肌症患者如果症状较轻，通常不属于特殊治疗，症状严重时可通过腹腔镜手术、开腹手术等方法治疗。平时应该避免食用过油腻、辛辣、刺激性食物，比如辣椒、生姜等，以免刺激胆囊部位。