一般木耳在三十度水中浸泡八小时以上即可产生毒素。

　　久泡木耳产生的毒素为米酵菌酸，主要是椰毒假单胞菌米面亚种产生，人体摄入后可损伤肝脏、肾脏、脑组织，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、眩晕、头痛等不适症状，如果未及时救治，则患者还可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清等情况。

　　一般误食有毒木耳的患者需及时催吐、洗胃，同时可口服活性炭、蒙脱石散等药物吸附胃肠道中的残余毒素。

　　平时处理木耳时需即泡即用，不可久置，疑似长时间浸泡的木耳需及时销毁，不可烹调食用。