香菜又称为胡荽，是一种中药，用香菜煮水喝可以起到发汗透疹、消食行气、健脾和中的作用。香菜味辛性温，具有特殊的芳香气味，香菜煮水喝可以改善麻疹初期透出不畅的症状，还可以治疗食物积滞、食欲不振的症状，对于脾气不足引起的脱肛、泄泻等病症也有较好的改善作用。

　　除此之外，风寒感冒但不出汗的患者，也可以用香菜煮水喝，香菜的气味可以刺激汗腺分泌，促进发汗，加快新陈代谢。香菜中还含有多种活性物质，比如维生素、微量元素等，煮水喝还可以补充能量，增强人体的免疫力。