红薯泡水一晚上一般也是可以吃的，但不建议多吃。

　　如果是生红薯泡水一夜通常不会导致红薯性质发生改变，一夜时间也比较短，不太可能出现红薯发芽的现象，将红薯清洗干净后可以正常食用。如果是已经煮熟的红薯泡水一夜通常不建议继续食用，可能会出现红薯发软、被水泡胀的现象。如果天气炎热还可能导致变质，食用后可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。

　　但要注意即使是可以继续食用的生红薯，也不建议在泡水一夜后过多食用，因为红薯中大量的营养物质，比如水溶性维生素、氨基酸、碳水化合物等，都可能会被水溶解，导致营养成分大量流失，多吃对身体无益。