山药升糖指数在50到60之间，属于中等升糖指数的食物。

　　通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。如果某种食物升糖指数高于70，则属于高升糖食物。而山药的升糖指数在50到60之间，并不属于高升糖指数的食物，而是中等升糖指数的食物。

　　山药中含有一定量的膳食纤维，进入胃肠道后会在一定程度上延缓血糖升高的速度，且山药能增强饱腹感，减少患者摄入其他主食的量。

　　所以糖尿病患者可以适量食用山药，但是应避免一次性进食过多的山药。山药中还含有大量的淀粉，摄入体内后淀粉会转化为多糖，大量进食后容易造成血糖波动。