香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、维生素E等营养成分。经常吃香椿可以抗衰老，增加机体免疫力，清除氧自由基，还可以补阳滋阴。

　　另外，香椿当中的维生素A可以保护视力，预防干眼病。香椿当中也含有丰富的钙离子，但是由于其含有亚硝酸盐和硝酸盐比较多，所以不建议长期大量食用。