胆固醇高的人是可以吃阿胶的。胆固醇是血脂的成分，其身高通常和自身的脂类代谢异常，以及摄入过多的含脂肪类的食物有关系，比如肥肉等。阿胶的主要成分是驴皮，它主要有补血补气的功效。因此，进食阿胶是不会对自身的血脂成分造成影响的。因此，胆固醇高的人群可以根据个人情况来吃阿胶，通常是没有影响的。