食物中毒的原因和细菌感染、霉变毒素以及食材本身有毒，没有处理妥当有关，这些均可引起食物中毒，例如食物中含有毒素的菌类、误食含有沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌的食物，当食用不洁、不卫生，这些真菌会侵袭机体，进而会引发中毒症状。

　　另外，一些食材本身有毒素，像毒蘑菇、各种豆类未熟或者处理不当，也会引起中毒反应。