玉米替代主食理论上是不会发胖的。因为主食大多数是指高碳水化合物的淀粉类的食物，这些食物都是精加工的食物。而玉米是属于杂粮，特别是粗加工的玉米和精加工的大米、面粉混合在一起做成的主食，是有利于减肥的。

　　但是现在有些玉米，特别是一些甜玉米所含的碳水化合物，比以往的非甜玉米的碳水化合物要多，所以这样的玉米吃多了也会增加体内的糖分。而糖分会刺激胰岛素分泌，而胰岛素分泌过多所形成的高胰岛素血症是可以刺激脂肪合成的，尤其是腹型肥胖的。所以，玉米代替部分主食可以不发胖。但是甜玉米吃多了有可能也会发胖，因此也要限量的吃。