秋冬季节最适合喝羊肉汤来进补了，喝一碗热乎乎的羊肉汤滋补又暖身。但自己在家炖的羊汤总是非常膻，汤色还发黑。这是因为没有注意炖羊肉汤三放三不放的原则，炖羊肉汤的讲究可非常多。

炖羊肉汤三放三不放

三放：

1、羊肉放冷水中浸泡

这一步很多人忽略，直接下锅焯水的话，还有很多血水是煮不出来的，这样炖出来的羊汤会有大量的膻味。但是用冷水浸泡2小时的羊汤，膻味小很多。

2、调料要放生姜、大葱、小茴香

调料不能乱放，这3种料就够去膻增香了，太多会压住羊汤自身的鲜味。小茴香也不能放多，一点点就好。

3、盐要最后放

过早的放盐，就会让羊肉吃起来很硬很柴，等汤完全煮好了之后再放盐是最好的。

三不放：

1、焯水后的羊肉不能放在冷水中

焯水后的羊肉会有血沫，这个时候要用温水洗干净，才能保证汤汁的干净和鲜美，不能用冷水，否则羊肉遇冷会发紧，口感很差。

2、不放八角

八角很多人炖汤的时候会用，但它不适合羊肉汤，如果放了八角，那么会压住羊肉汤的鲜美，汤不好喝并且汤汁发黑。

3、不放料酒

料酒有去腥的效果，但羊汤不需要，放料酒会影响羊汤的鲜味，所以料酒不能放。