地瓜俗称红薯，它营养非常丰富又易于消化，可以供给人体热量，红薯里有生物类的黄酮，这种成分能防癌益寿，发芽以后像土豆发芽以后牙不会产生毒素，但是不能吃吃了以后会使人体中毒，虽然同属发芽但它不会像土豆一样产生毒素是可以吃的。如果红薯表皮变成褐色或出现黑色的斑点，这是受到了黑斑病菌的污染，这个时候就不能吃，因为黑斑病菌会排出毒素，它会使得红薯变硬发苦对人体肝脏也有毒性。