大蒜发芽了能吃吗，有的老人因为之前的生活环境是比较艰苦的，所以现在蔬菜和水果腐烂了或变质了舍不得扔，都吃到肚子里，确不知道这是非常危险的，会造成一些急性胃肠炎需要就诊。还有一些慢性的危害不管是不新鲜的蔬菜水果也好，长期进食以后都会造成体内的亚硝酸盐含量增多，会有胃癌和肠道肿瘤发生的风险，所以不建议吃这些不新鲜变质的蔬菜和水果。