糙米是指除了外壳之外，都保留的全谷粒，含有皮层、糊粉层和胚芽的米，口感较粗，质地紧密，但是它的营养价值要比精白米要高、和全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质的质量较好，氨基酸组成比较完全，人体容易消化吸收，具有改善胃肠功能，降低血糖、增加饱腹感等功效。首先，糙米最大特点是含有胚芽，胚芽富含膳食纤维，膳食纤维可以产生明显的饱腹感，具有减肥、促进消化、通便等作用。第二个，糙米含有锌硌钒等微量元素，有利于提高胰岛素的敏感性，对糖尿病患者非常有益。糙米有八种氨基酸，十六种矿物质，二十一种维生素，所以它的营养价值是非常丰富的。