肝炎的患者最好不要吃腌制的食品，原因并不是说怕咸，而是说腌制的食品在制作的过程中容易被细菌污染，而且因为增香，防腐等等工艺的需要，人为的会加入亚硝酸盐，那作为食品的添加剂。而肝炎患者本身肝功能就比较差，那使用这种腌制的食品，特别是里面含有的亚硝酸盐就会加重肝脏的代谢及解毒功能，造成氨基转移酶和胆红素的升高，从而加速病情的进展。