肝病患者应该食用植物油，要注意不要食用变质的，变酸腐败的食用油，因为食用油酸败的过程中氧化产物对体内主要酶系统，比如琥珀酸氧化酶，细胞色素氧化酶等都有损害的作用，会破坏感官性质，也能够破坏食物中的营养，烹调时温度不能太高，高温度油脂中维生素a，胡萝卜素，维生素e以及必需脂肪酸会被破坏，油脂的分子结构也会改变，不易被机体吸收，以及妨碍其他食物的吸收。