豆角，又称为长豆、豇豆、四季豆，是一种常见的蔬菜，以其嫩滑的口感和独特的味道受到广泛喜爱。下面是豆角的营养价值的详细解释：

　　1.蛋白质

　　豆角是植物性蛋白质的良好来源。它含有丰富的蛋白质，是素食者重要的蛋白质来源之一。蛋白质对于身体的生长、维修和免疫功能至关重要。

　　2.纤维素

　　豆角富含膳食纤维，包括可溶性和不溶性纤维。膳食纤维有助于消化系统的正常功能，促进排便，减少便秘的发生。此外，它还可以帮助控制血糖和胆固醇水平，以及保护心脏健康。

　　3.维生素C

　　豆角富含维生素C，它是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激及自由基损伤，提升免疫系统功能。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。

　　4.维生素A

　　豆角富含β-胡萝卜素，这是一种重要的营养素，对视力和眼睛健康至关重要。此外，维生素A还对皮肤和黏膜的健康起着重要作用，并对免疫系统的正常功能至关重要。

　　5.钾

　　豆角是钾的良好来源。钾是一种电解质，对维持正常心脏功能、神经传导、肌肉活动和血压调节至关重要。

　　6.叶酸

　　豆角富含叶酸，这对于孕妇的健康尤为重要。叶酸是胎儿神经管发育所必需的营养素，对于预防胎儿神经管缺陷非常重要。

　　此外，豆角还含有多种矿物质，如镁、铁、锌和锰，这些矿物质对于身体的正常功能至关重要。尽管豆角富含营养价值，但需要注意的是，生食豆角可能导致肠胃不适，因此，最好将其烹饪煮熟或蒸煮，以提高食用安全性。