正常情况下，绿豆隔夜不一定能吃。如果没有变质则能吃，若已经发生变质，则不能吃。
　　如果绿豆在保存得当的情况下，而且并未出现有异味、颜色不正常发霉的情况，是可以吃的。虽然营养成分会流失一部分，但仍然还会有一些剩余的蛋白质和碳水化合物。绿豆可以制成饮品，在夏季喝能起到清热解暑、生津止渴的作用，而且绿豆还能帮助体内的毒素进行更快的排出。
　　如果绿豆保存不当，并出现异味、颜色不正常、发霉腐烂的情况，应停止食用。因为此时的绿豆里面已经滋生了大量的细菌霉菌，继续吃可能会导致胃肠道的黏膜收到刺激，导致出现腹痛、腹泻等不良症状，甚至导致食物中毒，对身体的健康造成威胁。所以此时的绿豆应停止食用，如果想进行完好的保存防止变质的话，可以将剩余的绿豆进行密封并放置于冰箱中，这样能延长绿豆的保质期，不容易导致损坏的情况发生。