病死的牛肉不能吃。牛的的肠胃中存在着数不胜数的细菌，当牛生病时这些细菌会随着血液进入到身体的每个角落，在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。而且生了病的牛在死后它的肉质会发生质的变化,蛋白质组织也被破坏掉，导致了非常难煮熟透，自然也杀死不了细菌，人们吃了这种带着细菌的牛肉，很容易会生病。

　　既然我们已经了解病死的牛肉不能吃，现在我们不妨来解一下牛肉的功效与作用。

　　牛肉的功效与作用

　　1、补虚

　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩人群食用。

　　2、暖胃

　　冬天吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　3、减肥

　　牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常吃牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质。

　　4、促进伤口愈合

　　牛肉特别适合手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口的愈合。

　　5、增强免疫系统

　　牛肉中含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　怎么么分辨病死牛肉

　　1、色泽鉴别

　　新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

　　2、气味鉴别

　　新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

　　3、黏度鉴别

　　新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。

　　4、弹性鉴别

　　新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。