蛋白质是维持人体生命的重要物质，可以参与体内的各种代谢，促进人体的生长发育，还可以提供足够的能量，并且参与遗传、生殖等过程。

　　在人体出现蛋白质缺乏，白蛋白低于25克每升时称为低蛋白血症。此时，机体的免疫功能会明显下降，容易出现各种疾病，如贫血，水肿，伤口不愈合，营养不良，消瘦等。