膳食纤维是一种不易被消化的食物，营养素主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木子娇等，他在饮食健康中扮演着重要的角色，同时摄入足够的纤维，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。但是纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，可以分成两种类型，水溶性纤维与非水溶性纤维，纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的非水溶性纤维，而果胶、树胶等属于水溶性纤维。常见的食物中像大豆、大麦，胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦等食物里都含有丰富的水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和加快排泄胆固醇，因而可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和甘油三酯，非水溶性纤维，主要来自于食物中的小麦糠、玉、米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜等。