人体最主要的营养物质就是糖、脂肪和蛋白质，可以从体外直接摄入体内也可以互相的转化，人体摄入大部分脂肪经过肠道内的胆汁和消化酶的作用，分解成可以被吸收的小分子进入血液系统，输送到人体细胞内提供能量。摄入或产生脂肪过多超过人体细胞消耗能力，会转变成脂肪酸流动与血液中或储存脂肪细胞之内，三甘油以三比一比例合成甘油三酯，脂肪细胞内可以提供高达百分之九十的空间，专门用来储存脂肪，甘油三酯不能像脂肪酸随时进出脂肪细胞，造成脂肪细胞肥大也就是肥胖的原因。