糖尿病能吃银耳的，注意合理控制量就可以。银耳性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，其中营养丰富，也有一定的药用价值。事实上，银耳热量低，但是却含有丰富的纤维素，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。银耳含有丰富的膳食纤维，能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，从而帮助降低血压中的胆固醇，帮助稳定血糖。同时银耳含有丰富的铒耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响。银耳多糖可以影响胰岛素活性，将胰岛素在体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时,使其更好地发挥作用。

　　所以是可以放心食用银耳的，不过在吃银耳时注意不要放冰糖，蜂蜜等糖类。这样反而会适得其反，导致血糖升高。

　　事实上，糖尿病和是否吃糖没有直接的关系，也不是说你吃糖就会得糖尿病，只是患糖尿病的根本原因是分泌胰岛素的胰岛或胰岛素发挥作用的组织器官出了问题，没有足够的胰岛素去“消化”糖分。

　　此外，对于糖尿病患者来说，生活中还需要均衡的摄取各种食物。依据饮食计划适量摄取主食类、蔬菜类、水果类、油脂类、奶类、肉鱼豆蛋类等六大类食物。并了解与善用食物代换表。