手脱皮可能是由于缺乏维生素引起的，比如维生素A、维生素B等。维生素a对上皮细胞具有稳定作用，能够维持皮肤的完整形态。如果维生素a缺乏，会导致皮肤粘膜屏障功能受损，容易引起皮肤干燥、皮肤角化等症状。

　　维生素B对改善皮肤具有重要的作用，如果维生素B缺乏容易引起脚气病、皮肤湿疹、皮炎等症状。

　　因此手部脱皮的患者平时需要多吃新鲜的水果以及蔬菜，比如番茄、猕猴桃、葡萄、青菜、菠菜等，其次需要多吃动物肝脏、鸡蛋、牛奶、扇贝等食物。此外需要保持皮肤清洁，每次洗手后可以局部涂抹维生素E软膏。