长期缺乏维生素C会导致坏血病的发生。机体在缺乏维生素C后，血管会变脆容易破裂出血，就可能出现鼻出血、牙龈出血和皮下出血，严重时还会出现消化道和尿道出血，甚至关节腔和颅内出血。

　　除此以外，缺少维生素C会导致机体抵抗力下降，感染性疾病的发生率明显增高。还有维生素C缺乏后，铁的吸收明显减少，可能导致缺铁性贫血。