银耳一般来说可以生吃，里面并没有毒素成分，不会出现食物中毒。银耳作为食材，里面没有毒，在生吃的时候并不会出现中毒反应，但是在生吃时候味道并不是特别好，可能会导致消化不良，引起食欲下降，恶心和呕吐，所以说不建议生吃，在吃的时候应该用开水浸泡，然后再清洗干净，可以选择凉拌或者是炖汤，这个样吃起来口感会比较好，里面的营养价值也容易被人体吸收和利用。银耳属于菌类食物，尽量不要吃太多，容易导致体内尿酸值升高。