紫薯发芽以后还是可以吃的，当在烹饪的时候，当然要把这个发芽的部分挖去。那紫薯它长牙以后，主要是它营养和水分的大量流失，吃起来这个口感不仅不好，而且失去了营养价值。对于发芽的紫薯是这个，所以你中毒这个情况是没有什么依据的，是不科学的。营养学家认为紫薯是营养丰富的食物，可以对很多的疾病有很好的食疗作用。吃紫薯的好处很多，但是必须讲究紫薯的吃法。首先紫薯对肠胃不好的患者是不太适合的，吃紫薯的话会导致腹部的不适，同时紫薯不要和香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿同时服用，容易导致肠胃出血或者是胃溃疡。紫薯长了小牙以后是可以继续使用的，只是需要把小牙缺了以后，煮熟就可以继续食用了。