嘌呤是存在于人体的一种物质，主要是以嘌呤核苷酸的形式存在，它代谢后会变成尿酸，而尿酸过高会引起痛风，嘌呤在人体中的作用非常大，它在能量的供应、代谢的调节等方面都有十分重要的作用。嘌呤如果食用过多会产生过多的尿酸，会使痛风加重或者诱发痛风。嘌呤的来源有内源性嘌呤和外源性嘌呤，内源性嘌呤百分之八十来自核酸的氧化分解，外源性嘌呤主要来自食物摄取。在人体内可能经过氧化而变成尿酸，体内尿酸的生成和排泄是一个动态过程，一般的是维持一个动态的平衡，如果因为先天因素或者病理性因素导致代谢发生紊乱，尿酸的合成增加、排出减少，就会导致高尿酸血症嘌呤主要存在于肉中，例如猪、牛、羊等陆地上的动物，含有嘌呤是最高的。在饮食中，应当适当注意，对于那些痛风患者以及高尿酸血症患者，要注意不要食用嘌呤过高的食物。